Mettere un bel pezzo di Reale di vitellone Piemontese in una casseruola a bagno con 2 l di Barbera e Carote, cipolle sedano precedentemente mondate  lavate e fatte a piccoli pezzi

Lasciare in infusione per 36 ore.

Trascorso il tempo, togliere la carne, asciugare bene, buttare il vino e stufare a fuoco lento le verdure finchè saranno ben cotte, in un’altra casseruola far bollire 2 l di Barbera con qualche chiodo di garofano e una piccola manciata di ginepro, quando il vino sarà ridotto della metà spegnere, filtrare il tutto ed abbattere a + 3 gradi

In una busta sottovuoto condizionare il reale con le verdure cotte ed il Barbera precedentemente abbattuto, mettere a cuocere in un bagno termostatato il sacchetto per 24 ore a 68 gradi, a cottura ultimata abbattere nuovamente a +3 gradi. Al momento del servizio aprire la busta, addensare frullando le verdure ed il liquido di cottura aggiustando di sale e pepe, tagliare le fette di reale spesse circa 1 cm e scaldare dolcemente assieme alla salsa ottenuta. Impiattare ed accompagnare con patate al forno oppure polenta