Sformato croccante con nocciole e mandorle

Buongiorno a tutti, oggi vogliamo raccontarvi uno dei nostri dolci migliori che proponiamo durante le degustazioni: lo sformato croccante con nocciole piemontesi e mandorle. Una ricetta semplice ma molto gustosa…

sformato

INGREDIENTI:
300 g di Nocciole Piemonte (tonda gentile delle langhe);
100 g di mandorle;
100 g di zucchero;

PREPARAZIONE:
Tostare in forno le nocciole in modo da rendere facile l’operazione di “spellatura” delle stesse, appena assumono un colore dorato stenderle in un piatto e lasciare raffreddare, contemporaneamente far bollire in una pentola un po’ d’acqua dove immergeremo le nostre mandorle per qualche secondo, anche questa operazione viene fatta per facilitare la rimozione della pellicola che le ricopre, in seguito scolare e far raffreddare. Una volta eliminata la “buccia” ad entrambe sbriciolare a pezzetti le nocciole e tagliare a fettine le mandorle, porre in un tegame ed iniziare a scaldare a fuoco molto lento aggiungendo poco alla volta lo zucchero. Continuare a mescolare fino a quando non raggiungiamo il
tipico colore caramellato ed otteniamo un composto omogeneo. Versare il tutto ancora caldo in una pirofila da budino e con un limone intero stendere sulle pareti facendo prendere la forma al croccante. Una volta raffreddato capovolgere su un piatto e presentare in tavola.

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