Anche oggi il tempo qui a Cella Monte ha retto e ci ha permesso di concludere in mattinata la raccolta del Barbera. In tutto ne abbiamo circa 120 quintali. Dopo la raccolta ci siamo messi subito a lavorare il rosato. In particolare abbiamo svinato, ovvero tolto il vino (che in realtà è ancora mosto) dai tini in cui i grappoli di Grignolino riposavano da martedì. Questa operazione consente al mosto di continuare a fermentare, ma senza stare a contatto con le bucce dell’uva (fermentazione in bianco). In questo modo cambia il colore e il sapore del vino che circa verso Natale diventerà il nostro Al Bicerot.
Domani la nostra vendemmia si concluderà, ci rimangono infatti da vendemmiare solo 8 filari di Nebbiolo, uva che produce il Barone di San Pietro, nome che deriva da quello della vallata dove sorgono le nostre vigne.
Il nuovo vino rosato de La Cà Nova, AL BICEROT, è ottimo da degustare in questo periodo, magari accompagnato a tipico piatto estivo. Oggi vi presentiamo una ricetta tipica monferrina, perfetta per AL BICEROT: il Carpione Piemontese. Vi aspettiamo in cantina con questo ottimo abbinamento!
Ormai è arrivata l’estate e il caldo afoso, ma in cantina abbiamo già pensato a come coccolarvi anche in questa stagione: con un fresco bicchiere di rosato made in Cà Nova.
La Cà Nova 